Wow, Wagyu Brisket Pengasapan 14 Jam! Holy Smokes Senopati Jakarta

Pernah dengar nama daging Brisket? Kalau dalam kamus bahasa indonesia disebut dengan Daging Sapi Lamuran atau dikenal dengan nama Daging Rawonan. Nah gimana dengan Wagyu Brisket? Kalau daging cuma dipanggang udah umum ya. Tapi di Holy Smokes ini, daging wagyu brisket Australia diolah dengan cara pengasapan. Dan gak tanggung-tanggung, diasap selama 14 jam. Wow, baru dengar kan? Yuk intip gimana keseruan saya pertama kali mencoba Holy Smokes.

Yang namanya pengalaman pertama kali makan di restoran baru, pasti pernah ngalamin khawatir rasanya gak enak, kemahalan, dan juga pelayanan yang gak memuaskan. Saya juga begitu saat suami mengajak saya makan siang yang amat sangat telat (karena dari bekasi berangkat sekitar jam 13.00 WIB). Sampai di Holy Smokes Senopati kurang lebih jam 14.30 WIB. Kebayang donk gimana perjuangan kami menuju restoran yang banyak review bagusnya ini dibeberapa situs kuliner. Yup,  tetapi tidak ada perjuangan yang sia-sia. Semua terbayar ketika kami tiba di Holy Smokes.

Kami datang ketika lewat jam makan siang dan saat itu hari kerja. Di dalam restoran, ada waiters (pramusaji) yang sudah menyambut kami dan juga meja rak kecil berisi buku menu dan hiasan lainnya. Sekilas ruangannya tampak besar dan banyak meja dan kursi. Seperti suasana cowboy yang ada di film-film. Restoran bergaya klasik amerika dengan kayu plitur dan juga beberapa hiasan kekinian yang dipadukan jadi satu. Dinginnya ruangan juga membuat suasana makin nyaman serta lampu yang tak begitu terang menyorot mata. Hanya ada kami dan satu kelompok pengunjung yang datang. Ya kurang lebih sekitar 10 orang saat jam kedatangan kami. Lumayan juga karena jam makan siang pun sudah lewat.

Waiter mendatangi meja kami yang tak jauh dari pintu masuk. Tepat disebelah saya duduk, ada pagar kawat pembatas dan di tembok ada beberapa grafiti yang cukup keren. Sambil melihat menu, waiters bertanya kepada kami apakah kami pernah berkunjung ke Holy Smokes sebelumnya. Karena jika belum, akan diberikan informasi tentang apa itu brisket dan beberapa paket menu yang bisa dipilih untuk saya dan suami. Kami pun bertanya tentang paket yang sering banyak dipesan pengunjung, dan waiter menjelaskan dengan cukup detail. 

Brisket, nah ini kan yang jadi daya tarik dan mengundang penasaran. Sekedar info nih buat teman-teman, jadi Brisket itu sebenarnya daging yang terletak dibagian dada bawah sapi. Sebenarnya, brisket bukan cuma sapi, tetapi semua hewan yang mempunyai bagian dada bawah seperti kuda, kerbau atau unta yang memiliki bagian daging lamuran ini. Gimana dengan Wagyu? Ya buat pecinta daging sapi terutama menu steak pasti tahu apa itu wagyu tetapi kali ini saya jelasin lebih detail ya. Wagyu berasal dari 2 suku kata yaitu Wa=Jepang serta Gyu=Ternak. Sehingga bisa diartikan wagyu itu adalah Sapi Jepang. Daging sapi wagyu sendiri memiliki ciri khas yaitu memiliki guratan halus lemak putih yang tinggi (marbling). Ini yang membuat daging wagyu lebih juicy dan lembut. Bagaimana dengan wagyu brisket ini? Kalau kalian lihat dibagian foto yang saya sisipkan, pasti terlihat daging sapi tersebut tidak menarik. Kenapa? Karena bagian luar terlihat gosong dan bagian tengah tampak merah. Itulah yang disebut dengan teknik pengasapan.

Jadi, teknik pengasapan ini dilakukan selama 14 jam dengan memberikan bumbu rahasia sebelum diasap. Warna hitam dalam daging disebut Bark, hasil dari karamelisasi saat pengasapan dilakukan. Nah kalau bagian dalam kenapa berwarna merah? Bagian itu disebut Smoke Ring yaitu indikasi kalau daging sapi yang dimasak sudah sangat baik dan berkualitas. Begitulah sedikit penjelasan dari saya, jika teman-teman ingin tahu lebih jelas, waiters Holy Smokes dengan sangat ramah akan menjelaskan.&nbsp